カニを自宅で食べたい！ってなった時に通販店で
購入するというのが私が年中行っていることではありますが、
例えば年末年始の時期なんかは、食べたい日が決まっていたら早めに購入することもあります。
それは、年末や年始の時期は到着が遅れることが普通にあるからです。
多くの人が購入する時はできるだけ早めに到着させておくといいですよ。
ただし、早めに到着させて
保存しておけるのは冷凍カニのみになります。
でも、冷凍カニでも注意しておくべきことがいくつかあるので
品質が悪化しないようにして保存する方法を紹介していきます。
冷凍カニが到着する前に準備が大切？
冷凍のカニポーション（むき身）が到着する前にまずは冷凍庫内の整理整頓を
行ってカニを保存するスペースを作ることが重要です。
この時に家庭用冷蔵庫で冷凍室が２段あるものなら、
下段部分の方が温度変化が少なくなりやすいのでおすすめです。
冷凍食品をお弁当などで使用していったり、
かさばっている肉類などを消費していくことで
スペースは空けていけます。
特に姿でカニを購入した場合などは大きなスペースも
必要となりますが、カニポーション（むき身）であれば
量にもよりますが、収納はしやすいパックに入っていることが多いです。
もしもスペースが空けれないとなった場合には、
到着日の指定は基本的にできますので、カニを食べる日の朝や
前日の夜あたりに到着するように配送してもらうのが鮮度を落とさないコツです。
冷凍カニを冷凍庫で保存する方法のポイントは？
冷凍のカニポーション（むき身）が届いたら、通販店の方でしっかりと
パックに包んだ状態にしてくれていることがありますので、
その場合には、そのまま冷凍庫に入れていいです。
専用パックに入れてくれていないものなら、
身が乾燥するのを防ぐためにラップやポリ袋で２重か３重にするのがおすすめ。
その上で冷凍用のフリーザーパックなどにいれておくと
冷凍保存の方法として乾燥を最大限防ぐことができます。
殻付きの脚ならラップか新聞紙などでくるんでから
ビニール袋などに入れて冷凍保存しておきます。
ちなみに、空気の遮断が乾燥や酸化には大切なので、袋に入れる時も
空気をしっかりと抜いておきましょう。
真空パックにしておくと特に乾燥を最小限に抑えられます。
家庭の冷凍庫で保存をしていき、美味しく食べるなら
保存期間の目安は最大で２～３週間程度となります。
冷凍保存をする際に小分けにしたりする時はお箸やトングで
できるだけ行い、これらは熱湯消毒をして小分けすると衛生的です。
手はもちろんしっかりと洗っておきましょう。
冷凍庫の開け閉めはゆっくりしないこと
ほかの調理のために冷凍庫を開けることはありますよね。
この時には自分で思っているよりも冷凍庫内の温度が上がるものです。
業務用の冷凍庫などはー３０度なんて温度で保存するので、
１年保存してもまだまだ鮮度は保てている状態です。
しかし、家庭の冷凍庫ではそこまでの温度にはなっていません。
だからこそ、冷凍庫の開け閉めによって鮮度が悪くなっていきます。
冷凍カニはこの温度変化で下記のような変化を起こします。
少しずつ解凍されてしまい、乾燥や酸化を起こして
カニに色が変色するだけでなく、身もパサパサになる。
カニは身に入っている水分の中に旨味が入っていますが、
この旨味を守るために、冷凍カニならグレースという氷の膜がついています。
これは乾燥や酸化を防ぐためについている氷の膜であり、
これが溶けてしまうと、上記のような乾燥や酸化が起こりますので、
開け閉めは最小限にすることや早く閉める意識をもっておくといいですね。
また、早めに食べるということも大切です。
解凍したら再冷凍するとまずくなる？
冷凍カニポーション（むき身）は食べるなら、食べる量を考えて
必要な数だけを解凍するのが保存方法として大切なポイントです。
一度冷凍をしてしまったカニを再度冷凍しようと
すると旨味なども飛んでいき全然美味しくないカニになってしまいます。
見た目ではなんともなくても、一度解凍をしたカニは酸化が
はじまっていたり鮮度がどんどん落ちていきます。
だからこそ、もし冷凍カニを解凍して食べきれないとなったら
生のカニなら一度塩を入れた湯で塩ゆでを行いそこから冷蔵保存を行います。
ラップやポリ袋に入れてから密閉して冷蔵庫に入れて当日から翌日ぐらいには
加熱処理を行いいただくといいでしょう。
この時に冷蔵室に真空パックがあるなら入れて乾燥を防ぎ、
真空ポンプなどで袋の中を真空状態にするとより良いです。
生のカニは特に鮮度が落ちやすいので翌日までを目安に加熱処理で食べます。
ボイル冷凍カニであったとしても、食べきれなければ、同じように
ラップや袋で包んで２日で加熱処理をして食べましょう。
カニチャーハンやカニグラタンなんてとってもおすすめですよ。
まとめ：
届いたらすぐに冷凍庫へ保存する
生冷凍のカニポーション（むき身）は食べる分だけ解凍
余ったら沸騰した湯に塩を入れて塩ゆでしてから冷やして冷蔵保存
早めに加熱処理をして食べるのが安全です
