カニのポーションというと、最近人気の高いカニのむき身の事です。
ややこしいですが、ポーションとむき身は同じ意味です。
むき身という呼び方は殻をむいているということで
分かりやすいですよね。
ですが、最近ではポーションという呼び方の方が一般的になっています。
カニのポーションはカニの解体も必要なく、食べる時に殻をとる必要もなくて人気があります。
カニ解凍のやり方としては、主に２つの方法が存在します。
生冷凍で届いたカニなのか、また、ボイルをした後に冷凍されたのかに
よって違ってくるので届いたカニや購入したカニがどんな保存状態なのか知る必要があります。
ちなみに、ポーションのカニの場合は、生冷凍のカニで届きます。
生冷凍だからこそ、ボイル冷凍の場合と違って
解凍方法にも気をつける必要があります。
解凍の方法を間違えてしまったりすると、
旨味が抜けてしまったり、品質が落ちてしまい
カニ本来の美味しさを失ってしまいます。
この記事ではカニのポーションで購入した時の
解凍の方法やおすすめのカニポーションの見つけ方や食べ方などについて解説していきたいと思います(^^)
カニポーションの生冷凍はどんな状態？
カニのポーションを通販店などやスーパーで購入すると、
袋に何本ものカニのむき身が入っている状態になっています。
中を見ると、カニの身の表面には氷のまくがはっているのが分かります。
表面についているのは、グレースという加工によってつく膜になります。
カニの身がパサパサになって食感や
旨味などをを失わないための加工技術です。
カニのポーションはどのカニの種類に存在するの？
カニのポーションはカニの脚の殻が取り除かれた状態で
届くのですぐに解凍して食べれますので調理が楽で人気が高いです。
このようなポーションの状態に加工されて売られているカニは、
・ズワイガニ
・タラバガニ
・毛ガニ
上記のような人気の種類のカニでは多く出回っていて、
特にズワイガニがよく販売されていますが、タラバガニもポーションに
力を入れている業者さんが多い印象です。
通販で手に入れる時にはカニポーションに力を入れている
お店を選ぶのがおすすめといえます。
カニのポーションの解凍でやってはいけない事
カニの解凍方法でボイル冷凍のカニで一度茹でられてから
冷凍されているカニであれば、冷蔵庫の中で時間をかけて解凍するのがおすすめです。
しかし、生冷凍のカニでポーションの場合には解凍をしすぎると
身がむき出しなのもあって、黒く変色もしやすく品質が落ちてしまいます。
カニをレンジで解凍はダメって本当？
もちろん、急いでいるからといってもレンジでの解凍はダメです。
レンジには最新のものに解凍モードなんてものもありますが、
表面はパサパサになって身の食感も悪くなりますし、カニの旨味である
ドリップが流れていき旨味も急激に流れていきます。
冷凍状態で鍋に入れるのは美味しくないカニ鍋になってしまう！？
カニ鍋やかにしゃぶをするとしても、冷凍状態のまま鍋に入れると
カニを急速冷凍した時に付着しているグレースという氷の膜の部分が
溶け出してしまいせっかくのお鍋が台無しに。。。
氷の膜のグレースだけでなく、旨味のドリップも流れていき、
身はパサパサにすぐなってしまい美味しくなくなります。
半解凍のカニを煮込みすぎずに沸騰している鍋で１～２分ほどで
鍋から出して食べるのがおすすめ(^^)
ズワイガニのポーションで正しい解凍の方法は何？
まず、解凍する時には食べきれる分だけをもともとの袋が出します。
これは一度解凍をしてから残ったカニを保存する場合に
旨味や風味が落ちてしまったりするためです。
ジップロックなどのジッパーがついている
袋にカニポーションを入れてから流水をかけながらの解凍がおすすめです。
この袋に入れて流水をかけていくのがポイントで、
直接カニのポーションを水につけて解凍を行うと
旨味が流れていってしまうので袋はしっかりと用意しておきましょう。
ボウルに水を入れてその中にポーションが入った
袋を入れて、その上から流水を勢い優しめでかけてあげます。
また、流水をかける時には同じところばかりに
当たらないようにだけ気をつけて流水を当てるといいです。
約１０分から２０分で半解凍状態になるので目安にして、
完全に解凍しないようにだけ気をつけて早めに刺身用なら
そのまま食べたり、鍋料理なら調理に入りましょう。
流水解凍の目安としては、表面についている氷の膜が取れたら、
少し袋の上から触ってみて、むき身のほとんどがやわらかくなっているけど
カニ身の中心あたりに少し凍っている芯のような感触があればちょうどいい解凍具合です。
むき身がかなり凍っている状態で固い場合にはまだもう少し流水解凍が必要な状態です。
ちょうどいい解凍具合になったらざるなどに出して水を軽く切って
そのまま食べたり調理に使っていきましょう。
生のカニは解凍してからそのままの状態で数時間など放置すると
どんどん色が黒くなっていき、鮮度が落ちていきますので
食べる３０分前ぐらいに解凍を始めるのがおすすめです。
カニポーションの解凍のポイント！
・ジッパー付きの袋を用意しておくこと！
・ボウルに水を張ってその上から少し優しめに水道水をかける
・半解凍を意識して完全解凍しないように
・解凍をしたら生のカニは時間経過によって黒くなるので早めに食べること。
