カニのシーズンがやってくると、スーパーや通販などで
冷凍カニを購入する人がどんどん増えてきますが、冷凍カニを美味しくいただくなら、
正しい解凍の方法を知っておく必要があります。
正しい解凍の方法を知っているか、
知っていないかで味や鮮度に大きな違いが起きてしまうからです。
お歳暮やお土産などから、おせちまでカニが登場する
シーンは人によって様々ですが、せっかくならば
しっかりと解凍を行って美味しく食べたいですよね。
そこで、この記事では冷凍カニの最適な解凍方法と
やってしまうと台無しになっちゃう注意点などについて紹介していきます。
冷凍カニってどんなカニの事？
冷凍されたカニとは言っても、まず知っておきたいのが、
解凍が必要な冷凍カニには２パターンあるという事です。
２パターンは下記のとおりです。
・生のカニを冷凍したカニ
・ボイルをしてから冷凍したカニ
このように生冷凍とボイル後の冷凍のカニが存在します。
購入されたカニや贈られてきたカニなどがどちらの保存方法で
届いたのかを知ることは大切なので一番最初に知っておきましょう。
生冷凍のカニは自宅などに到着してからの保存方法や
長期の保存になったりしないよう気をつける必要があります。
ボイル後に冷凍されたものでも、より美味しく食べるなら
早く食べるほうがいいに決まっています。
ただし、しっかりとした解凍を行えば
風味や品質はほぼ落ちません。
それほど、現在のカニの冷凍技術は高いです。
生冷凍カニの解凍について
生冷凍のカニの場合には、冷蔵庫で解凍をゆっくりしていると
色が黒くなってくる可能性もあり、風味が落ちることや見た目が悪くなることがあります。
だからこそ、鮮度が高い状態で食べるために
冷蔵庫ではなく流水で解凍するのがひとつのコツとなります。
流水解凍のやり方は、ジップロックなど食品を保存するための袋に
カニを入れて袋ごとボウルなどに入れて流水で解凍する方法です。
この方法では、カニを袋に入れて流水で解凍していくことで
品質が落ちるのを最大限防ぐことができます。
通販店などで買ったら大抵は水が入らないような
袋に入っていることもありますので、しっかりした袋ならそれでも大丈夫です。
生冷凍カニの中でも特にポーションなどは色が
黒く変色しやすいですし、生冷凍のカニを流水解凍する場合は
約２０～３０分程度で解凍することが可能です。
７～８割ぐらいの解凍にしておくのが美味しい状態の
カニを保つコツです。ポーションでいうと中心に少し凍っている芯が
軽く感じる程度の状態でまわりはやわらかくなっているのがベストです。
そして、生冷凍のカニの場合には解凍後に時間が経過するにつれて
カニに含まれるたんぱく質の酸化からメラニンが作られて黒くなっていきます。
風味などが落ちて品質が
悪くなってきますので生冷凍の場合はその日に食べるのが一番といえます。
ボイル冷凍のカニの場合には一度ボイルをしていることによって
黒く変色が基本的にしないため、最大で２日であれば
乾燥してしまわないように濡らしたキッチンペーパーで包み
さらにラップで包んで保存して食べましょう。
補足として冷凍されているカニには風味が乾燥によって
落ちてしまうのを防ぐためにカニの表面に氷の膜をつけて
冷凍しています。
これが急速冷凍の際につけられているグレースというものです。
グレースがついているからこそ、冷凍カニは風味を最大限に
守ってくれるのです。
生、ボイル冷凍であっても、このグレースはカニのサイズなどで
付いている量も違いますのでグレースの厚みがあったりカニのサイズが
大きいものなどは解凍に通常より時間がかかる場合もあります。
ボイル冷凍カニの解凍について
ボイル冷凍のカニを解凍する際には、冷蔵庫に入れるカニのサイズや
身の入り方などで変わってきますが、半日～１日、長くて１日半ほどの
時間をかけて解凍していくのが、風味をできる限り落とさずに解凍する方法となります。
冷凍されているカニの場合、室温で解凍をしちゃうと身が乾燥していきます。
せっかくのぷりぷりしたカニの身が乾燥したり、
うまみが流れていってしまいかなり品質が落ちてしまいます。
冷凍カニを解凍する時に大切になってくるのは、解凍する分のカニだけを
新聞紙やキッチンペーパーなどで包むこと。
そして、水切りができるパットに入れたうえで
ビニールなどご家庭にある袋に入れて冷蔵庫で解凍してください。
タラバガニや毛ガニなどの姿で約２４時間程度
タラバガニの場合にはカットしている足で約１８時間程度
カットしていない場合には約１日
ズワイガニは姿が１８時間程度で足は約１２時間程度となります。
姿のカニを解凍する場合にはカニみそが流れてしまうことがありますので、
甲羅が下を向くようにして解凍するのが良いとされています。
タラバガニは通販で脚のみやポーションで購入する人も多いですが、
ズワイガニや毛ガニはかにみそ目当てで購入する人も多いです。
かにみそは時間が経過すると鮮度がかなり落ちてきますから、
早めに食べることがおすすめです。
冷凍カニを美味しく何日も楽しむのであれば、冷凍庫から必要な
分だけ解凍を行って食べることです。
一度解凍をしてしまったカニを再度冷凍庫に入れてしまうと
味や身の状態は急激に悪い状態になってしまいます。
解凍の時に旨味を逃がさないための注意点とは？
解凍方法としての一番の注意事項としては
部屋の室温などでの解凍や、くれぐれも電子レンジなどでは解凍しないことです。
また、よくやってしまうのが上にも書いた食べない分まで
解凍してしまって、あとで再度冷凍しようとしてしまうことです。
食べる分のみ解凍をおこなって、少なすぎたかなと
思ったら流水による解凍をすることがおすすめです。
